O dono do café afirma que o ‘método da esponja’ é o segredo para cozinhar a melhor fritura

Não há nada como começar uma manhã de fim de semana com um fritar.

Mas por alguma razão, um Inglês completo em casa nunca tem um gosto tão bom quanto o da sua colher gordurosa favorita.

Rouz G. Jabibi, que dirige o More Munchies em Acton Vale, tem mais de duas décadas de experiência administrando um café e conhece todos os truques culinários para criar o café da manhã final.

E há cinco dicas importantes que você precisa saber se quiser o prato de ovos mexidos, bacon, salsicha, feijão e muito mais.

Como fazer os ovos mexidos perfeitos

Segundo Rouz, o truque para preparar deliciosos ovos mexidos tem a ver com o tipo de manteiga que você usa.

‘Tem que ser manteiga de verdade e sem sal’, disse ele Resumirfornecedora de soluções de pagamento para cafés. ‘O sal interfere no processo de cozimento, por isso evitamos totalmente a manteiga salgada.’

A equipe da More Munchies mistura ovos com leite integral e depois os coloca no microondas por cerca de um minuto e meio, antes de terminar em uma panela.

Rouz afirma que você pode usar manteiga inglesa ou francesa para isso, mas acrescenta que “o processo de duas etapas é fundamental”.

O método da esponja é o segredo do bacon saboroso

Bacon é um “produto central” da More Munchies; como tal, Rouz diz que eles levam isso muito a sério.

Seu método de cozinhar envolve ‘passar com uma esponja’ cada fatia para limpar a superfície da carne, o que parece estranho, mas aparentemente faz uma grande diferença.

‘A maior parte do bacon para catering e alguns supermercado bacon, é congelado em salmoura, e é por isso que mantém sua forma tão bem. Mas quando você cozinha, o sal e a água sobem à superfície como um resíduo branco. Muitos lugares ignoram isso. Nós não’, explica o Ocidente Londres dono do café.

‘Primeiro assamos o bacon e depois limpamos cada fatia individualmente, essencialmente limpando a superfície da carne. Depois deixamos esfriar completamente, o que evita que as bordas se enrolem e mantém cada fatia longa e plana.

Alguém chega às 5h30 todas as manhãs especificamente para limpar o bacon, preparando cerca de 10 quilos antes mesmo de o local abrir.

Quando chega um pedido de Full English, o bacon é frito e seco dos dois lados, pois Rouz diz que não é necessário óleo, pois ‘a gordura faz o trabalho’ para torná-lo ainda mais crocante.

Não use apenas feijão assado Heinz

Controversamente, Rouz não é fã de Feijão Heinzalegando que são ‘aguados e caros’.

Em vez do clássico, usam uma mistura de três latas diferentes – Bid Food, Branston e suco de tomate em lata para dar “um pouco mais de profundidade”.

O erro do ketchup que todo mundo comete

Se você está colocando ketchup nas salsichas, Rouz diz que você está cometendo um erro.

“Molho integral deve combinar com linguiça, porque complementa o sabor”, afirma.

‘Nossas salsichas têm cominho e canela; é uma salsicha Cumberland com algumas ervas extras, então o ketchup iria sobrecarregar o sabor.

‘O molho marrom, por ser mais frutado, complementa o que já está na linguiça. O ketchup é mais adequado para bacon e ovo, enquanto o molho marrom combina com batatas fritas, bolhas e squeak e sanduíches de salsicha.