O Curador: Quer pizza estilo restaurante em casa? Aqui estão os 8 melhores fornos de pizza do Canadá – Nacional

Pense no Pizzaiolo como uma câmera SLR digital. Possui muitos modos predefinidos úteis, mas também dá aos pizzarias caseiras o poder de experimentar e mostrar suas técnicas. Modos automáticos como “lenha” e “Nova York” são úteis, mas as configurações manuais são onde este forno se destaca. Você pode moderar o calor para a massa fermentada ou aumentá-la para um napolitano clássico sem queimar o queijo. Muitas vezes cozinha de maneira uniforme o suficiente para que nem seja necessário virar (um incômodo com muitos fornos). Ele também oferece controle independente sobre o convés e o calor superior – crucial para equilibrar a crosta com coberturas devidamente cozidas. O forte calor radiante – até 750°F – estimula a formação de bolhas, enquanto o deck condutor proporciona um escurecimento rápido do fundo quando a pedra está totalmente saturada. O resultado? Uma ótima simulação de uma torta no forno a lenha. É caro e ocupa muito espaço no balcão, mas se você quiser fazer uma torta dentro de casa, este é o vencedor.

O Ooni Volt 2 é para pizzarias caseiras que procuram o caminho mais curto para tortas profissionais e consistentes. Dê um pré-aquecimento adequado (atinge até 850°F, a temperatura mais alta que você encontrará em um forno de pizza interno) e você poderá cozinhar uma torta com bolhas profissionais em apenas 90 segundos. Apenas lembre-se de dar um pouco de tempo à pedra grossa para absorver totalmente toda a energia térmica. A estabilidade da temperatura é notavelmente boa ao cozinhar várias tortas consecutivas. Ao contrário do Pizzaiolo de Breville, não há necessidade de dominar técnicas complicadas para conseguir as melhores tortas. A interface digital – que inclui a “Pizza Intelligence” da Ooni para discar automaticamente as configurações corretas para pizzas napolitanas, finas e crocantes e pan – elimina muitas das suposições do cozimento, embora você ainda precise observar o tempo em temperaturas mais altas e virar as pizzas para dourar uniformemente. Ele não oferece a mesma personalização de deck versus topo que o Breville, mas é elegante e compacto – espere que os comedores com atenção ao design se deleitem com sua aparência moderna e profissional – e oferece um desempenho interno sério. Se pretende um forno eléctrico requintado e que recompense uma técnica cuidada, esta é a sua melhor aposta.

O Gozney Arc oferece desempenho de fogo vivo sem o incômodo da madeira. Sua chama lateral rolante move o calor pela cúpula, cozinhando pizzas rapidamente quando a pedra atinge a temperatura máxima. Um deck grosso e um isolamento forte ajudam a se recuperar rapidamente entre os cozimentos quando você faz várias tortas. Com 14 polegadas, há espaço para virar pizzas confortavelmente, o que você precisará fazer para garantir uma carbonização uniforme. Usar o gás natural como combustível simplifica o controle da temperatura, mas cozinhar em temperaturas mais altas ainda requer alguma atenção, principalmente com crostas finas e de massa fermentada, que cozinham rapidamente. É um investimento em preço e espaço no pátio, mas para resultados no estilo napolitano sem gerenciar combustíveis complicados, é um forno a gás muito atraente que você provavelmente usará por anos.

O Karu 12 é adequado para cozinheiros que gostam de cuidar da chama. Funciona com madeira ou carvão pronto para uso, com um queimador de gás opcional disponível para facilitar o controle da temperatura. Devidamente aquecido, ele pode cozinhar uma pizza em cerca de um minuto, uma vez que atinge o calor napolitano (900-950°F). Essa velocidade vem com uma curva de aprendizado. Você virará pizzas com frequência, observará o posicionamento das chamas e gerenciará o fluxo de ar. A recompensa é a excelente textura da crosta e o clássico leopardo (aquelas pequenas manchas escuras carbonizadas em uma crosta bem cozida). Compacto e portátil, funciona bem em pátios ou casas de campo. Não é o forno mais indulgente, mas dá aos chefs exigentes a liberdade de que precisam para preparar a torta perfeita.

O forno de bancada da Cuisinart atinge um equilíbrio prático entre potência e preço. Com um teto de 700°F, é mais adequado para os estilos nova-iorquino, panorâmico e híbrido do que o verdadeiro napolitano, embora uma boa formação de bolhas seja possível com um pré-aquecimento completo e giro cuidadoso. A pedra, a casca e a panela funda incluídas tornam-no um kit completo para compradores de primeira viagem, e a janela de visualização é genuinamente útil em altas temperaturas. Dito isto, você ainda precisará girar suas pizzas manualmente. Ele não substituirá um forno de quintal, mas para cozinheiros internos que desejam flexibilidade, acessibilidade e preço acessível, é um padeiro de pizza básico inteligente.

O Chefman atinge até 800°F em ambientes internos, ajudando a fornecer cozimentos mais rápidos e um desenvolvimento de crosta mais forte do que muitos fornos elétricos básicos. Uma pedra e uma casca estão incluídas, e a retenção térmica é sólida quando devidamente pré-aquecida. As predefinições facilitam o cozimento de tipos comuns de tortas, mas você ainda precisará gerenciar a rotação e o tempo por conta própria. A temperatura máxima um pouco mais alta amplia o leque de possibilidades, principalmente se você estiver usando massas mais grossas e quiser uma crosta crocante sem escurecer a cobertura. Pense neste como um forno interno capaz que recompensa a prática, e não como um atalho para resultados profissionais no forno a lenha.

Compacto e simples, este forno foi projetado para cozinhas pequenas e uso casual. Atinge 750°F – bem acima de um forno convencional – e inclui uma pedra que aquece rapidamente graças ao seu perfil mais fino. Esse pré-aquecimento rápido é conveniente, mas deixar a pedra de molho por mais tempo melhora o escurecimento do fundo. Observe que a capacidade chega a 12 polegadas e é necessário girar. Pode ser adequado para locatários e moradores de condomínios que desejam pizza um passo além do que podem fazer com um forno padrão. Dica profissional: coloque-o no balcão próximo ao seu fogão para que você possa usar o ventilador / respiradouro para sugar a fumaça que for liberada ao abrir a porta do forno de pizza.!

O Ninja Woodfire é melhor visto como um forno externo que também lida bem com pizza. Sua temperatura máxima de 700°F produz bom escurecimento e crocância, mas não cozimento napolitano ultrarrápido. A vantagem é o controle. As pizzas cozinham uniformemente, mesmo sem virar, e há menos risco de queimar. Seu apelo mais amplo é a versatilidade. Assar, defumar, assar e desidratar estão todos integrados, tornando-o útil além da noite da pizza. Se você deseja um eletrodoméstico externo que possa fazer muito – e ainda superar o desempenho do seu forno interno para pizza – esta é a melhor opção.