Peixe- sabre
• 1 Filé de Sablefish 150–200 g
(fresco/congelado todo o trabalho)
• Óleo neutro (para escovação)
Molho Kabayaki (juntos)
• 1/2 xícara de molho de soja
• 1/2 xícara de mirin
• 1/4 xícara de saquê (ou vinho branco seco, se necessário)
• 1/4 xícara de açúcar (ajuste a gosto)
Para servir
• Grumos de trigo sarraceno cozido no vapor
• Brócolis
• Cebolinha fatiada (opcional)
• Ikura (Opcional)
• Taro Crisp (Opcional)
⸻
Instruções
1) Faça o Molho Kabayaki (Juntos)
1. Em uma panela pequena, misture o molho de soja, o mirin, o saquê e o açúcar.
2. Deixe ferver suavemente em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva.
3. Cozinhe por 8–12 minutos até engrossar ligeiramente (vai engrossar mais à medida que esfria).
4. Reserve.
Dica: você quer que seja xaroposo o suficiente para grudar no peixe-sable, mas não com a espessura de um doce.
⸻
2) Prepare o Peixe-Sable
Se usar filés de peixe-sable frescos ou crus
• Seque. Verifique se há ossos de alfinetes.
• Salgue levemente por 5 minutos e depois limpe a umidade.
Se usar peixe-sable congelado
• Descongele na geladeira durante a noite (melhor) e depois seque bem.
⸻
3) Grelhar / Grelhar + Esmalte (método Kabayaki)
Você vai usar várias camadas finas de tara, cada vez caramelizadas.
Método de frango no forno (fácil + confiável)
1. Pré-aqueça o frango em fogo alto. Forre uma bandeja com papel alumínio e unte levemente uma gradinha com óleo (ou papel alumínio, se não houver gradinha).
2. Coloque o peixe-sable com a pele voltada para baixo.
3. Grelhe por 2–3 minutos.
4. Pincele uma fina camada de tara e grelhe por 1–2 minutos.
5. Repita a vitrificação mais 2–3 vezes até ficar brilhante e levemente caramelizado.
(Total geralmente de 6 a 10 minutos, dependendo da espessura.)
Método grill/pan (também funciona)
• Sele o sablefish levemente primeiro com a pele voltada para baixo, depois cubra e reduza o fogo, virando conforme necessário
enquanto escova.
Não afogue no molho. Pelagens finas = brilho, menos queimação.
⸻
Servindo
1. Coloque um pouco de tara sobre os grãos de trigo sarraceno quentes.
2. Coloque os brócolis uniformemente ao redor dos grãos de trigo sarraceno.
3. Coloque o peixe-sable sobre o arroz e pincele uma última camada de tara quente.
4. Finalize com ikura, taro crisp e cebolinha.
