Almôndegas italianas de Maria
Rendimento: 4–6 porções (aproximadamente 25–30 almôndegas)
Ingredientes
Almôndegas
600 g de carne moída magra
400 g de carne de porco moída magra
150 g de pão ralado
100g de queijo parmesão ralado
50g de Pecorino Romano ralado
3 ovos inteiros
2 dentes de alho finamente picados
2 colheres de sopa de salsa fresca, picada finamente
1 colher de chá de sal
¼ colher de chá de noz-moscada
Pimenta preta moída na hora
Molho de tomate
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho levemente esmagados
800 ml de molho de tomate (de preferência San Marzano)
Sal, a gosto
Preparação
1. Prepare a mistura de almôndegas
Em uma tigela grande misture a carne moída e a carne de porco moída.
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Adicione o pão ralado, o parmesão ralado, o pecorino romano, o alho picado, a salsa picada, o sal, a noz-moscada e a pimenta-do-reino moída na hora.
Quebre os 3 ovos na tigela.
Usando as mãos, misture delicadamente todos os ingredientes até incorporar bem.
2. Molde as almôndegas
Molhe levemente as mãos e enrole a mistura em almôndegas do tamanho de um ovo (cerca de 30–35 g cada).
Você deve obter aproximadamente 25–30 almôndegas.
3. Prepare o molho de tomate
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio.
Adicione os dentes de alho esmagados e cozinhe por cerca de 1–2 minutos, até ficarem perfumados e levemente dourados.
Adicione o molho de tomate, tempere levemente com sal e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Cozinhe as almôndegas
Delicadamente, coloque as almôndegas cruas diretamente no molho de tomate fervente.
Cubra parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos, ocasionalmente colocando molho sobre as almôndegas.
As almôndegas devem atingir a temperatura interna de 71°C (160°F) e estar macias e totalmente cozidas.
5. Sirva
Sirva as almôndegas quentes com molho de tomate, parmesão ralado extra e salsa fresca.
Podem ser degustados sozinhos, com pão crocante ou acompanhados de macarrão.
Observe que a carne de porco pode ser substituída por carne moída.
