‘Reduzimos o cardápio’: crise do gás de cozinha atinge restaurantes na Índia em meio à guerra no Irã
“Sem roti devido à crise do cilindro de gás.” “Apenas café e chá disponíveis hoje.” Placas como essas têm aparecido cada vez com mais frequência nas vitrines das lojas indianas nos últimos dias.
Um vídeo postado no Instagram em 10 de março de 2026 mostra uma placa que diz: “Não haverá roti devido à crise dos cilindros de gás (devido à guerra entre o Irã e os EUA)”. Rotis é um pão achatado redondo que é um alimento básico na culinária indiana. Fonte: Instagram/data_girl.ai
Estes são um dos efeitos cascata do guerra que se desenrola no Médio Oriente. O fornecimento de gás liquefeito de petróleo (GLP) da Índia – o principal combustível para cozinhar no país – enfrentou interrupções após Ataques EUA-Israel sobre Irão que levou a um bloqueio quase total do estratégico Estreito de Ormuz.
Índia importações cerca de 60% do seu gás de cozinhae cerca de 90% dessas importações provêm do Médio Oriente.
A Índia afirmou repetidamente que não houve escassez de GPL, com Primeiro Ministro Modi dizendo em 12 de março que “algumas pessoas (…) estão tentando criar pânico”.
Mas enquanto o governo invocou poderes de emergência impulsionar a produção nacional de GLP e reduzir vendas para a indústria priorizar o fornecimento para as famílias, isto deixou os proprietários de restaurantes com dificuldades para garantir combustível suficiente.
‘Nosso cardápio foi reduzido em quase 50%’
Conversamos com Syed Jameel, dono de uma dúzia restaurantes em Bengaluru, capital do estado de Karnataka, no sul da Índia:
“Estamos achando isso muito difícil. A oferta é muito baixa. Não conseguimos obter gás. Todo o fornecimento comercial foi interrompido. Na Índia, um cilindro de gás pesa cerca de 21 quilos. Usamos cerca de 15 a 20 cilindros por dia. E para o gás disponível, os preços são quase quatro vezes o preço real.
Então, lentamente, reduzimos o menu. Acabamos de reduzir o menu. Nosso cardápio foi reduzido em quase 50%.”
Em Raysan, no estado de Gujarat, no noroeste, o chef Liju Ninan enfrenta uma situação semelhante com seu restaurante Spicy Dine Inn.
“Estamos apenas sobrevivendo, não temos suprimentos.
Normalmente, o abastecimento chega toda semana. Quando eu liguei nosso fornecedoro telefone foi desligado. Achei que ele poderia ter ido a um casamento ou a algum problema no hospital. No dia seguinte, seu filho me contou que seu pai mantinha o telefone desligado porque recebia 100 ligações diariamente.
Reduzimos o cardápio. Temos apenas dois a três itens: um vegetariano e um não vegetariano. Normalmente temos frutos do mar, temos carneiro, temos frango. Agora, apenas o frango básico será cozido. Cozinhamos o frango na panela de pressão para que o consumo de gás seja reduzido.”
Em resposta às contínuas interrupções, os restaurantes em todo o país recorreram às redes sociais para alertar os clientes sobre mudanças no menu.
“Somos obrigados a limitar o número de pratos e incluir apenas o essencial comida itens”, escreveu um restaurante vegetariano em Kochi, estado de Kerala, no Facebook em 13 de marçoapontando para uma “escassez nacional na disponibilidade de gás de cozinha”.
Nesta postagem publicada no Facebook em 11 de março de 2026, o restaurante Brindhavan em Kochi afirma que decidiu “reduzir temporariamente alguns itens” do seu cardápio. Fonte: Facebook/Brindhavan
A Associação Nacional de Restaurantes da Índia (NRAI) escreveu ao ministro do petróleo e gás natural no dia 11 de março, apelando ao fornecimento ininterrupto de GPL comercial aos restaurantes. Salientaram que a indústria da restauração é altamente dependente do GPL e que o abastecimento alimentar é um serviço essencial.
As associações de restaurantes também apontaram para confusão entre os distribuidores relativamente às recentes notificações governamentais, apelando às autoridades para que forneçam clareza sobre o fornecimento comercial de GPL.
O governo tem disse criou um painel para analisar as solicitações da indústria.
Restaurantes optando por fritadeiras a carvão, madeira ou elétricas
Para manter as suas cozinhas a funcionar, os proprietários de restaurantes tentam recorrer a fontes de energia alternativas sempre que possível.
UM restaurante em Madureirano estado de Tamil Nadu, alertou em 10 de março para um “ligeiro atraso no serviço” porque “alguns itens estão sendo preparados com carvão em vez de gás, o que pode demorar um pouco mais”.
Neste post publicado no Instagram em 10 de março de 2026, o restaurante Bell Jumbo em Madurai alerta sobre “cardápio limitado”, “horários revisados” e “ligeiro atraso no atendimento”. Fonte: Instagram/belljumbomadurai
Mas esta não é uma solução mágica, de acordo com Jameel:
“Existem alternativas. Temos fritadeiras elétricas. Há dois dias, comprei muitas fritadeiras elétricas a óleo. Também se usa carvão. Também se usa churrasco.
Então, tudo o que pode ser preparado na fritadeira, podemos servir. Mas grande parte da comida servida aqui é molho. Portanto, precisa de uma chama constante. Você não pode depender de carvão ou lenha para isso.”
O chef Liju Ninan disse que precisaria de começar a adotar o fogo a lenha ou carvão “nos próximos dois dias” se a crise continuar, mas sublinhou também que “gera fumo” e “não é praticamente possível”.
Um vídeo postado no TikTok em 11 de março de 2026 mostra uma panela sobre uma fogueira a lenha, supostamente em Bengaluru. “Veja a escassez de gás GLP… agora comida a lenha servindo o café Goldbelly”, diz a legenda. Fonte: TikTok/su_nielbasnet
Além de reduzir itens que exigem cozimento prolongado e uso de tampas durante o cozimento, o NRAI também disse aos seus membros para considerarem horários de funcionamento mais curtos.
Foi isso que o chef Liju Ninan resolveu fazer:
“Agora estamos fechados de manhã e à tarde, só abrimos à noite.
Amanhã, pela faculdade, também teremos um evento de dois dias. Acabei de cancelar por falta de GLP.”
‘Se a crise continuar por mais cinco dias, terei que fechar’
Face à situação atual, o chef Liju Ninan alerta para graves consequências se a crise não for resolvida:
“O governo tem de tomar medidas adequadas e apropriadas porque nós, pequenos vendedores ou proprietários de pequenos restaurantes, o que podemos fazer? Não temos outra opção senão fechar as instalações e perder os nossos clientes.
Se a crise continuar por mais cinco dias, terei que fechar.”
Jameel compartilhou preocupações semelhantes:
“Quando saio, olho em volta. Vejo que as pequenas lojas fecharam. Os restaurantes maiores reduziram o cardápio, o que é um sinal de que em breve ficarão sem recursos.
Tenho uma cozinha centralizada onde abasteci alguns botijões de gás. Então acho que posso fornecer gás por mais quatro a cinco dias. Porque gás não é algo que você possa estocar. Não é seguro. Não são alimentos como arroz ou farinha que você pode estocar.”
Associação de Hotéis e Restaurantes (Índia Ocidental) avisado em 11 de março que metade dos restaurantes em Mumbai podem ser forçados a fechar se a situação não melhorar nos próximos dois dias.
‘Não é só dinheiro (…) é também uma questão de paixão’
Embora as suas portas permaneçam abertas por enquanto, Jameel diz que já está a sentir os custos económicos.
“Quase 30% a 40% dos negócios já estão em baixa. Os clientes estão lá, mas o que eles querem não está.
Não sei por que deveríamos sofrer pela luta de outra pessoa. Os sofredores não somos só nós: são também os trabalhadores que trabalham, os cozinheiros que estão lá. Isso também vai afetá-los.”
“E não é só dinheiro”, acrescenta o chef Liju Ninan. “Nem todo mundo administra a loja por dinheiro, mas isso também é uma questão de paixão. Sou chef. Cozinho com o coração para meus clientes.”
