Receita de peixe Jook de Spice Jam
Serve 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos (ou 45 minutos com atalho)
Tempo total: 1 hora e 50 minutos
Ingredientes
Base de congee:
1 xícara de arroz jasmim
8–10 xícaras de caldo de galinha light (ou caldo de peixe)
1 colher de chá de sal
Opcional: 1 folha de casca de tofu quebrada em pedaços
Peixe:
300 g de peixe branco local fresco (como bodião BC, lingcod, halibute ou sablefish)
1 colher de sopa de óleo neutro
6 fatias de gengibre
3 talos de cebola verde, cortados em seções
Pitada de sal
Para servir:
2 colheres de sopa de coentro picado
3 colheres de sopa de amendoim torrado
1–2 colheres de sopa de óleo de pimenta de pato sagrado (encontre uma jarra nesses locais)
Opcional: pimenta branca, óleo de gergelim
Método
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1. Prepare a base do mingau
Enxágue o arroz até que a água fique quase transparente. Deixe descansar por 15 a 20 minutos e depois amasse levemente um punhado de grãos para ajudar a liberar o amido.
Em uma panela grande, misture o arroz, a água, o sal e a vieira seca opcional e a casca de tofu. Deixe ferver e depois reduza para ferver suavemente. Cozinhe descoberto por 60–90 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o mingau fique macio e cremoso.
Dica: Congelar o arroz enxaguado durante a noite ajuda-o a decompor-se mais rapidamente, uma técnica cantonesa que encurta o tempo de cozedura.
2. Sele o peixe
Corte o peixe em pedaços finos ou pequenos bifes e seque. Tempere levemente com sal.
Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione o gengibre e a cebolinha e cozinhe até ficar perfumado. Adicione o peixe e sele brevemente dos dois lados até dourar levemente.
3. Combine e cozinhe
Despeje o mingau quente na frigideira com o peixe. Cozinhe suavemente por 5–8 minutos, até que o peixe esteja cozido e os sabores totalmente incorporados. Tempere a gosto.
4. Finalize e sirva
Coloque em tigelas e cubra com coentro e amendoim torrado. Finalize cada tigela com uma colher de óleo de pimenta de pato sagrado, deixando o calor do mingau derreter a gordura do pato e transportar seus aromas pelo prato.
