Andi Oliver: ‘Sempre encontro a melhor comida nas férias fazendo uma pergunta’

Bem-vindo de volta ao O que está cozinhandoMetrô comida série, dando uma olhada nas cozinhas do país.

Essa semana estamos em casa com chef e apresentador, Andi Oliver, que é mais conhecido como apresentador do Great British Menu da BBC.

Depois de substituir Prue Leith no programa e trabalhar como jurada por quatro temporadas, Andi assumiu o cargo de apresentadora em 2020.

Porém, o homem de 63 anos nem sempre trabalhou com alimentação. Na verdade, ela começou sua carreira como cantora na banda Rip Rig + Panic em os anos 80.

Se você já se perguntou o que um chef de TV realmente come em casa quando as câmeras não estão gravando, nós temos as respostas, bem como suas principais dicas para encontrar os pratos mais deliciosos durante as viagens.

Primeiro, conte-nos um segredo. Qual é a sua obsessão mais descontrolada por lanches?

Estou viciada neste chocolate branco caramelizado vegano da Ombar. É tão gostoso e cremoso que como todos os dias.

Normalmente não gosto muito de doces, mas agora preciso comer pelo menos dois quadrados disso depois do jantar, caso contrário me sinto um pouco estranho.

Saí de férias para Antígua recentemente e estou tão obcecado que tive que levar um pouco comigo. Eu literalmente tinha 10 barras na minha mala.

Você tem alguma dica para encontrar a melhor comida quando viaja?

Gosto de descobrir o que as pessoas locais estão comendo. Por isso sempre peço recomendações aos taxistas. Eles lhe dirão aonde ir, e será algum pequeno café aleatório que você provavelmente nunca teria encontrado sozinho.

Fui levado ao melhor lugar de idiota e churrasco de Jamaica. Foi nesta pequena clareira nas Montanhas Azuis, e estou muito feliz por termos perguntado, porque se não, eu teria perdido completamente.

Você também pode perguntar às pessoas nos mercados de alimentos locais onde elas gostam de ir ou falar com os especialistas da Intrepid Travel.

Sou um grande fã do que eles fazem, e é por isso que estou trabalhando com eles em seu novo Pratos Ameaçados campanha para destacar 10 pratos globais icônicos que estão em extinção devido ao turismo excessivo e mudanças climáticas.

São mais do que coisas deliciosas no prato; estas são as nossas histórias humanas. Estas receitas contam histórias do movimento das pessoas, por que estamos nos lugares onde estamos, como chegamos lá, como nos conectamos e como prosperamos como pessoas em todo o mundo.

Precisamos preservar, celebrar e incentivar as pessoas a experimentarem esses belos pratos.

Qual prato sempre te lembra da sua infância?

Panquecas de banana. Minha mãe fazia todos os dias e nós comíamos com comida saborosa em Antígua.

Você pode prepará-los com abóbora ou banana, e eles são um cruzamento entre uma panqueca e um bolinho frito. São deliciosos e você pode comê-los com tudo.

Cite uma coisa que está sempre na sua geladeira…

Não tenho laticínios, então compro leite de aveia e gosto especificamente de leite de aveia com pistache.

Eu tenho uma daquelas máquinas Nespresso e você pode comprar matcha e vagens de baunilha. Misturo isso com leite de aveia e pistache, depois coloco um pouquinho de mel e coloco uma gotinha de água de flor de laranjeira – é um truque que aprendi com uma mulher em Santa Antônia e é absolutamente delicioso.

E no armário da sua loja?

Adoro peixe enlatado, como um grande momento, e farei sardinha na torrada com cebola crua raspada, um ovo cozido com cobertura e um pouco de tempero verde por cima, que é uma mistura de ervas, cebolinha e alho.

Esse é um verdadeiro café da manhã / almoço da Antiguidade, com acompanhamento de abacate.

E no freezer?

Sempre tenho caldo ou caldo de osso no freezer e sou um grande fã de bolinhos Itsu.

Vou cozinhar os bolinhos em uma panela, direto do congelado, e adicionar um pouco do tempero verde que mencionei antes, além de um pouco de caldo e um pouco de manteiga. Você obtém um molho de caldo de galinha realmente adorável e amanteigado.

Cubra com um pouco de espinafre e tampe enquanto termina de cozinhar, e isso é um almoço rápido e realmente incrível.

Existe alguma coisa que você não resiste a gastar no supermercado?

Eu gosto de uma boa garrafa de champanhe de £ 40, como Fleury. Isso cai muito bem nesta casa, e gosto disso com um pouco de cordial de flor de sabugueiro.

O que você prefere comprar no supermercado a versão barata de marca própria?

Feijão enlatado. Ultimamente tem havido uma situação real em que todo mundo compra feijão em potes de vidro, mas você não precisa de potes sofisticados. As pessoas sempre vão dar um jeito de dizer para você comprar algo mais caro, mas como feijão em lata desde que nasci, e eles são fantásticos.

Finalmente, o que está acontecendo ultimamente?

Atualmente estou trabalhando em todos os 10 Pratos Ameaçados e dando vida a eles.

Recentemente, fiz gumbo de frango e rabada da Louisiana, que é um filé gumbo. Tem um roux, que é engrossado com o pó de filé (folhas secas e moídas de uma árvore de sassafrás).

Não é um prato fácil de cozinhar; leva horas e definitivamente envolve alguma habilidade, mas foi realmente interessante e emocionante de fazer.

Quer participar do What’s Cooking e deixar o Metro invadir sua cozinha em casa? E-mail: courtney.pochin@metro.co.uk

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