Armazenar arroz de maneira incorreta pode ser perigoso, essa é a explicação do especialista
Harianjogja.com, JACARTA—A forma errada de armazenar o arroz pode representar riscos para a saúde, mesmo que o alimento ainda pareça próprio para consumo. Isto é lembrado por especialistas em saúde que enfatizam a importância de gerenciar o tempo de armazenamento e a temperatura do arroz cozido para que seja seguro para consumo.
Este alerta foi feito por um especialista em anestesiologia e medicina intervencionista para dor baseado em Maryland, Dr. Kunal Sood, que destacou o potencial de contaminação bacteriana no arroz que não é armazenado adequadamente após o cozimento. Segundo ele, o hábito de deixar o arroz em temperatura ambiente por muito tempo é uma das principais causas do risco de intoxicação alimentar.
“Se o arroz cozido for deixado à temperatura ambiente, os esporos podem germinar e as bactérias produzem toxinas diretamente nos alimentos”, disse Sood, citado na página do Hindustan Times, segunda-feira (16/02/2026).
Ele explicou que muitas pessoas pensam que cozinhar e reaquecer o arroz é suficiente para torná-lo seguro. No entanto, o arroz contém frequentemente esporos de Bacillus cereus que são capazes de sobreviver a temperaturas quentes, ao contrário da maioria das outras bactérias.
O reaquecimento pode matar as bactérias, mas as toxinas formadas podem permanecer. Como resultado, o arroz ainda tem potencial para causar problemas de saúde, embora pareça normal e não tenha cheiro.
Os sintomas de intoxicação alimentar por bactérias geralmente aparecem rapidamente, cerca de 30 minutos a seis horas após o consumo, sendo as queixas mais comuns náuseas e vômitos.
Sood mencionou várias condições que aumentam o risco de contaminação bacteriana do arroz cozido, incluindo o processo de resfriamento ser muito lento ou colocá-lo na geladeira muito tarde, o arroz ficar fora da geladeira por mais de duas horas, o armazenamento por dias e o hábito de reaquecer repetidamente.
Por outro lado, o arroz armazenado na geladeira pode sofrer transformação do amido em amido resistente, que é um tipo de fibra. O processo de reaquecimento também pode ajudar a reduzir o conteúdo calórico e manter os níveis de açúcar no sangue estáveis. “A prevenção tem tudo a ver com tempo e temperatura”, diz o Dr.
Ele enfatizou que seguir as etapas corretas de armazenamento pode reduzir o risco de o arroz se tornar perigoso para a saúde. O momento mais seguro para consumir arroz cozido é de 24 a 48 horas após o cozimento, reaquecendo apenas uma vez até que esteja bem quente e fumegante.
Além disso, o arroz deve ser resfriado imediatamente após o cozimento, transferindo-o para outro recipiente, e depois armazenado na geladeira por cerca de uma hora a uma temperatura de 4 graus Celsius para manter a segurança alimentar e a qualidade nutricional.
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Fonte: Entre
