O hábito comum de pub que faz de você o cliente menos favorito de todo bartender
Existe um código de conduta quando se trata de pubs: nunca forme uma linhacoloque uma moeda na lateral da mesa de sinuca para reservar uma vaga e resista à vontade de roubar seu copo.
Outra é sempre saber o que você quer pedir antes de se aproximar do bar, tomando cuidado para não atrasar todo mundo enquanto você umm e ah.
“É uma coisa pequena, mas quando a fila tem três pessoas, segundos ou minutos extras se somam”, diz Todd N, North Londres Gerente de contas na Beavertown.
Isto pode parecer óbvio, mas a equipe vê esta regra tácita quebrado uma e outra vez, então algumas pessoas claramente precisam de uma atualização sobre o etiqueta da bebida.
Lisa Williams, proprietária do The Cricketers Pub em Farncombe, Surreydiz Metrô: ‘Você sempre pode identificar os clientes que não pensaram no que pediram até chegarem até mim. Eles olham para mim e depois começam a pensar, isso me deixa louco!’
De acordo com Phil McAree, gerente geral do Hoop and Grapes em Clerkenwell, os ‘bebedores novatos’ e o público de ‘meio período’ que só vem no Natal são normalmente culpados disso.
“É um pouco frustrante porque nossa equipe está treinada para lidar com grandes pedidos, mas eles precisam do pedido para descobrir qual a melhor maneira de fazer isso”, diz ele. Metrô.
‘Então, se você tem alguém que diz “Eu vou pegar isso, e depois pensar um pouco sobre isso, e então, ah, sim, fulano queria isso”, isso torna tudo muito mais lento.
‘Tudo o que os funcionários do bar pretendem fazer é entregar aquela rodada de bebidas o mais rápido possível e passar para o próximo cliente.’
Vindo de uma família de publicanos e com mais de 20 anos de experiência no setor, Phil está acostumado com clientes indecisos, a ponto de não se incomodar mais.
Qual você acha que é a etiqueta de bar mais importante?
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Sempre saiba seu pedido antes de se aproximar do bar
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Devolva seu copo ao bar depois de terminar
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Seja educado e paciente com a equipe
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Peça primeiro bebidas complexas como a Guinness
Ele observa que a clientela do Hoop and Grapes, um local listado como Grade II que ele reabriu este mês depois de ter fechado em 2019, em grande parte “tendem a saber o que querem” – mas mesmo que não saibam, “no final do dia, eles estão pagando nossos salários”.
Ainda assim, Phil diz que no mundo da hospitalidade, certas coisas “tornam você muito mais querido pelas pessoas”, e a educação é fundamental. Para se tornar o favorito absoluto do bartender, traga seu copo de volta quando terminar.
“Há algo mágico nisso”, explica ele. ‘Nós ficamos tipo, “uau, que pessoa incrível”, caindo sobre nós mesmos. É nosso trabalho ir buscar os copos vazios, mas é como uma espécie de agradecimento.
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O apostador de pub perfeito
Segundo Phil, os melhores clientes de um pub têm algumas características em comum:
- Eles são educados e empáticos.
- Eles sabem o que querem quando se aproximam do bar.
- Eles trazem de volta os copos vazios.
- Eles estão dispostos a conversar quando está mais silencioso, mas entendem se a equipe está sobrecarregada.
- Eles sabem beber (também conhecido como ‘alguém que pode guardar alguns e não se transformar em uma espécie de monstro babão’).
- Eles apoiam e gostam do lugar – porque ‘quanto mais gente você conseguir reunir assim, melhor será o pub’.
Encomende Guinness primeiro
Além de ter o pedido pronto ao chegar ao bar, a ordem das bebidas também é importante; especificamente, a cerveja preta forte (como a Guinness) deve sempre vir em primeiro lugar.
Dougal Sharp, fundador e mestre cervejeiro da Innis and Gunn, conta Metrô: ‘Eles nunca são entregues rapidamente como uma cerveja ou uma bebida destilada e uma batedeira, então pedir a cerveja preta primeiro significa que o barman pode despejá-la, deixá-la assentar e continuar com o resto do pedido ao mesmo tempo.
‘Você volta à mesa mais rápido e isso ajuda o pessoal do bar a manter as coisas em movimento quando está ocupado.’
Como observa Becky McCabe, cofundadora do aplicativo de treinamento da marca de bebidas Brandee, são necessários 119,5 segundos para servir a caneca perfeita de Guinness – e esses dois minutos fazem toda a diferença em um pub movimentado.
Ao avisá-los com um aviso extra, ela diz ‘a equipe vai adorar você silenciosamente’, dizendo Metrô: ‘Isso torna o serviço mais tranquilo, alivia a pressão atrás do bar e marca você como um cliente importante.’
E em contraste com um recente VocêGov pesquisa que descobriu que 45% dos britânicos acham que conseguiriam acertar na primeira tentativa, Lisa diz: ‘Aqueles que pedem o Guinness por último, obviamente, nunca serviram um litro dele na vida.’
“Eu poderia servir duas vezes mais rápido se todos soubessem o que querem e pedissem primeiro os mais complicados”, acrescenta ela. ‘Felizmente consegui treinar bem meus regulares.’
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