Mingau Banjar Jayengan Samin, uma tradição do Ramadã que continua viva
Harianjogja.com, SOLO— Todas as tardes durante o mês do Ramadã, o pátio da mesquita Darussalam Jayengan em Jalan Gatot Subroto, Jayengan, distrito de Serengan, Solo City, está sempre lotado de pessoas fazendo fila para takjil. O aroma característico de especiarias exala da cozinha da mesquita, marcando a tradição de distribuição de mingau de samin que já existe há décadas.
Cerca de 1.500 porções de mingau de samin são preparadas todos os dias para quebrar o jejum. As atividades na cozinha da mesquita começaram até de manhã cedo para garantir que a comida quente estivesse pronta para ser distribuída a tempo.
O cozinheiro de mingau Samin, Subadi, disse que os preparativos começaram às 08h00 WIB. Várias mulheres voluntárias primeiro misturaram ervas e especiarias como chave para o sabor deste típico mingau de Banjar.
“Inicialmente, preparamos primeiro os ingredientes. As senhoras misturavam as ervas e os temperos pela manhã”, disse Subadi.
Especiarias como cravo, cardamomo, cominho, gengibre e noz-moscada são os principais componentes que proporcionam aroma forte e sabor característico. Entrando às 11h00 WIB, inicia-se o processo de cozimento. A água é fervida até ferver, depois são adicionados cerca de 45 quilos de arroz lavado e mexidos com uma mistura de temperos.
O cozimento é feito em duas etapas para que o mingau cozinhe por igual. A agitação é feita alternadamente durante horas para obter uma textura macia e sabores perfeitamente misturados.
“Além dos temperos, há um aroma característico como o do caldo de galinha que vem do ghee. É isso que diferencia o sabor”, explicou Subadi.
Compartilhado de forma livre e inclusiva
Após a oração Asr, o mingau de samin quente e saboroso está pronto para ser compartilhado. Os cidadãos trazem seu próprio recipiente ou rantang para cobrir a refeição iftar.
O vice-presidente da Fundação Darussalam Surakarta, Noor Cholish, disse que de um total de cerca de 1.500 porções, 1.200 porções foram distribuídas gratuitamente ao público em geral. Enquanto isso, outras 200-300 porções são fornecidas especificamente para congregações em mesquitas como takjil, completadas com café típico da Mesquita Darussalam.
Esta tradição está aberta a todos os grupos, independentemente da origem. Os residentes não muçulmanos também podem saborear o mingau de samin, que é uma herança cultural dos nômades Banjar na área de Jayengan desde o início do século XX.
Graças à consistência do takmir, dos voluntários e do apoio da comunidade, a Tradição Samin Banjar Mingau em Jayengan foi oficialmente designada como Patrimônio Cultural Imaterial da Indonésia (WBTB) de 2025 pelo Ministério da Cultura da República da Indonésia.
“Esta é uma questão de orgulho e confiança para nós, para que esta tradição de cooperação mútua continue viva e seja transmitida através de gerações”, disse Noor Cholish.
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Fonte: espos.id
