Harianjogja.com, SLEMAN—A inovação da nanotecnologia do cominho preto desenvolvida pelos professores da Universidade Gadjah Mada (UGM) ganhou um prêmio internacional na Áustria porque foi considerada uma importante contribuição para o desenvolvimento de alimentos funcionais. Isto é confirmado pelo apreço da Die Österreichische Chemische Gesellschaft (GÖCH) pela pesquisa em sistemas de entrega de compostos bioativos baseados em nano.
Pesquisa conduzida pela professora do Departamento de Tecnologia de Alimentos e Produtos Agrícolas (TPHP) da UGM, Aulia Ardhi, focou no desenvolvimento de um sistema de transportadores lipídicos nanoestruturados (NLC) baseado em lipídios de tamanho nanométrico para aumentar a solubilidade, estabilidade oxidativa e bioacessibilidade da timoquinona como principal composto ativo do cominho preto.
Ardhi explicou que esta inovação foi considerada um contributo significativo no domínio da química alimentar e da nanotecnologia, especialmente no desenvolvimento de um sistema de entrega de ingredientes bioactivos naturais que seja estável e tenha potencial para ser aplicado a produtos alimentares.
“Essa inovação abre grandes oportunidades para o desenvolvimento de produtos alimentícios e nutracêuticos baseados em ingredientes naturais, especialmente de fontes fitoterápicas amplamente utilizadas na Ásia, incluindo a Indonésia”, disse Ardhi em comunicado divulgado nesta quinta-feira (26/02/2026).
Em seu desenvolvimento, o sistema NLC utiliza uma combinação de lipídios sólidos e líquidos como fase dissolvida com tamanho de partícula inferior a 100 nanômetros. Esta pesquisa combinou monoestearato de glicerila e óleo de cominho preto como fase principal, utilizou Tween 80 como surfactante não iônico e realizou otimização da formulação para produzir um sistema estável e eficiente.
Os resultados da pesquisa mostraram que o sistema NLC foi capaz de retardar a degradação da timoquinona mais de duas vezes em comparação com as emulsões convencionais. Além disso, esta tecnologia é capaz de manter a clareza e o pequeno tamanho das partículas quando aplicada em suco de maçã puro ou suco de maçã gaseificado por até 28 dias de armazenamento.
Por esta conquista, Ardhi recebeu o Prêmio de Química 2025 (Förderungspreis für Chemie) da Die Österreichische Chemische Gesellschaft (GÖCH) ou Sociedade Austríaca de Química em Viena, Áustria, em 17 de outubro de 2025.
Também foi comprovado que a adição de beta-caroteno ao sistema fornece proteção adicional contra danos fotooxidativos, portanto esta tecnologia é considerada como tendo grande potencial para aplicação na indústria de bebidas funcionais e suplementos fitoterápicos à base de ingredientes naturais.
Esta investigação também é considerada alinhada com a orientação de fortalecimento da investigação nacional, especialmente nas áreas da segurança alimentar, saúde pública e utilização da biodiversidade local. Mesmo tendo conquistado prêmios internacionais, Ardhi admitiu que enfrentou grandes desafios durante o processo de pesquisa.
Deve garantir que a estabilidade da timoquinona seja mantida no nanossistema quando aplicada a matrizes complexas de bebidas, incluindo bebidas carbonatadas. Através da otimização da formulação e da compreensão aprofundada do mecanismo de oxidação lipídica, foi finalmente encontrada uma estratégia eficaz.
“Esta tecnologia é uma ponte entre a ciência básica e as aplicações reais. Com uma abordagem química precisa e tecnologia lipídica, os ingredientes bioativos naturais podem ser fornecidos de forma mais estável e eficaz, sem perder seu caráter natural”, disse ele.
No futuro, espera-se que a inovação da nanotecnologia do cominho preto encoraje o desenvolvimento de produtos alimentares funcionais baseados em ervas indonésias, fortalecendo ao mesmo tempo a posição da investigação nacional a nível global, especialmente na utilização de ingredientes naturais de alto valor para a saúde pública.
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