Harianjogja.com, JOGJA—O debate sobre o melhor tipo de tubérculos Pessoas com distúrbios de açúcar no sangue costumam colocar as batatas brancas em uma posição de desvantagem.
Na verdade, tanto a batata doce como a batata branca são fontes de alimentos ricos em nutrientes que desempenham um papel crucial numa dieta diária saudável.
Conforme citado em Eatingwell, sábado (03/07/2026), especialistas em dieta afirmaram que esses dois tipos de vegetais ricos em amido trazem benefícios únicos ao metabolismo do corpo humano, desde que sejam manejados com os métodos de processamento corretos.
Vantagens nutricionais da batata doce
A batata-doce é amplamente conhecida como um depósito de vitamina A porque contém beta-caroteno muito abundante, que apoia a função da visão e o sistema imunológico.
Uma fruta de tamanho médio armazena cerca de 120% da necessidade diária de vitamina A, que também desempenha um papel importante no processo de crescimento ideal das células do corpo.
Além disso, esta ingestão fornece 25% de vitamina C e manganês, que são muito necessários para manter a estabilidade do metabolismo energético e os sinais nervosos suaves.
O teor de fibra alimentar de 4 gramas em cada porção faz da batata-doce uma amiga da saúde intestinal e também da manutenção da estabilidade glicêmica.
Esta fibra prebiótica funciona para alimentar bactérias benéficas no sistema digestivo, para que a absorção de açúcar no sangue se torne mais controlada.
A presença do mineral potássio também ajuda a equilibrar a pressão arterial, o que costuma ser uma complicação para quem tem problemas crônicos de açúcar no sangue.
Potencial para amido resistente em batatas brancas
Por outro lado, a batata branca oferece uma surpresa nutricional na forma de vitamina C como um poderoso antioxidante para proteger as células dos danos oxidativos.
Uma batata branca de tamanho médio pode atender 18% das necessidades diárias de potássio, que funciona para regular o equilíbrio dos fluidos corporais e apoiar o funcionamento do coração. Curiosamente, a batata branca tem a vantagem de ser amido resistente, que é um tipo de amido que não é digerido no intestino delgado, mas é fermentado no intestino grosso.
A investigação científica mostra que este amido resistente pode melhorar significativamente a sensibilidade à insulina e ajudar a controlar os picos nos níveis de açúcar no sangue após as refeições.
A quantidade desse amido benéfico pode até ser aumentada naturalmente se as batatas forem primeiro cozidas e depois resfriadas antes de serem consumidas pelas pessoas.
Este método de resfriamento altera a estrutura dos carboidratos para torná-los mais difíceis de serem decompostos pelo corpo, proporcionando assim um efeito de saciedade mais prolongado sem sobrecarregar o pâncreas.
Estratégia para gerenciar o índice glicêmico
A questão de saber qual é o melhor para o açúcar no sangue depende mais do método de cozimento do que apenas da escolha do tipo de tubérculo. O Índice Glicêmico (IG) da batata-doce cozida é comprovadamente muito mais baixo quando comparado à batata-doce processada assando ou grelhando em altas temperaturas.
Portanto, combinar as porções certas com fontes de proteína, como carne picada ou tofu, bem como gorduras saudáveis do abacate, é a principal chave para retardar a absorção de carboidratos.
Servir tubérculos com casca também aumenta a ingestão de fibras, o que é eficaz na prevenção de picos repentinos de glicose após o término da refeição.
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Fonte: Comer bem
