Harianjogja.com, BANTUL—O doce aroma da fita de mandioca ainda exala da cozinha simples de Guwosari, em Kapanewon Pajangan, Bantul Regency. Naquele local, Mbah Samsudin (64) e a sua esposa, Mbah Tukul (62), mantêm um negócio hereditário que já dura quase 40 anos.
Em meio à investida da comida moderna, a fita de mandioca feita por esse casal continua popular. A produção diária de 70 a 80 quilos é sempre absorvida pelo mercado, principalmente pelos comerciantes que a reprocessam em diversos produtos como pão de fita e outros salgadinhos.
Este negócio começou em 1986, quando o sogro de Mbah Samsudin tentou processar mandioca abundante no meio de limitações económicas. A partir daí, a fita de mandioca tornou-se uma forma de sobrevivência que continua sendo transmitida até hoje.
“No início, pai [mertua] “Estava desempregado, havia muita mandioca, mas não tinha emprego permanente”, recordou Mbah Samsusin.
O processo de produção da fita não é curto. A mandioca selecionada é descascada, cortada e depois fervida até meio cozida. Depois de deixada durante a noite, a mandioca é fervida novamente antes de ser escorrida, resfriada e levada ao fermento para a fermentação.
“A mandioca é escorrida, resfriada e depois fermentada. Do início ao fim são necessários quatro dias”, disse Mbah Samsudin.
Paciência é a principal chave para manter a qualidade do sabor. Na verdade, o clima também influencia os resultados da produção. A chuva costuma ser um desafio porque pode interromper o processo de fermentação e causar falha.
“Se a atmosfera não estiver boa ou o tempo estiver ruim, às vezes isso não acontece. A chuva pode fazer com que a nossa produção falhe”, afirmou.
Outro obstáculo vem do fornecimento de matéria-prima. Durante a estação das chuvas, a mandioca amarela, que é o ingrediente principal, é muitas vezes difícil de obter. Esta condição obrigou Mbah Samsudin a procurar ingredientes em vários mercados tradicionais.
“Quando começa a chover pela primeira vez a mandioca geralmente acaba. É difícil em todo o lado, a chuva foi um obstáculo, mas como se pode chamar isso e o tempo”, disse.
Em condições normais, a fita de mandioca é vendida por cerca de IDR 10.000 o quilograma, com um lucro líquido de até IDR 500.000 por dia. Mbah Samsudin cuida do processo de produção, enquanto Mbah Tukul ajuda a preparar os materiais e atende os compradores.
A colaboração entre os dois desenvolveu-se naturalmente ao longo de décadas de gestão de um negócio conjunto. Apesar de já não serem jovens, o entusiasmo ainda se mantém em manter o legado familiar.
Para este casal, a fita de mandioca não é apenas uma fonte de rendimento, mas sim uma parte do seu percurso de vida que continuam a guardar para que não se perca no tempo.
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