Das enchentes em Aceh ao aumento das exportações, o Café Tanjoe Kopi existe em Jogja

Harianjogja.com, SLEMAN—A pressão da oferta e o aumento dos preços do café Gayo ainda assombram as operações de Tanjoe Kopi em Caturtunggal, Depok, Sleman. A concorrência com o agressivo mercado de exportação significa que as empresas cafeeiras locais têm de se adaptar rapidamente para que possam continuar a satisfazer as necessidades das torrefações e lojas de bricolage.

Esta situação surgiu depois de a distribuição ter sido paralisada devido às inundações em Aceh no final de Novembro de 2025. Cerca de oito pontes principais ruíram e as rotas logísticas foram cortadas, provocando uma escassez de stocks em DIY antes de esta recuperar lentamente.

No meio desta pressão, Tanjoe Kopi continuou a realizar as suas atividades, embora a loja parecesse silenciosa. A sua localização no meio da aldeia faz com que se integre com o ambiente envolvente, longe da agitação da zona urbana de Caturtunggal.

Wahyu serve café filtrado usando o método japonês. Uma xícara de café Arábica ao preço de IDR 25.000 tem um sabor amargo e espesso com um corpo forte que lembra a terra de Aceh – uma área conhecida como produtora de café superior e também atingida por um desastre ecológico.

Aceh é há muito tempo um grande nome na indústria de alimentos e bebidas (A&B), graças ao café Gayo. Vários distritos desta região possuem características próprias de grãos de café, que mais tarde se tornaram a base inicial para a fundação da Tanjoe Kopi.

Este negócio inicialmente se concentrava como uma torrefação, ou seja, um local onde os grãos de café crus são processados ​​em grãos prontos para preparo. Porém, em linha com a dinâmica da indústria cafeeira nacional, a Tanjoe se desenvolveu fornecendo café coado diretamente aos consumidores.

Rizki Awayna, 27 anos, um dos fundadores, tem uma proximidade pessoal com o café desde criança em Lhokseumawe, Aceh. Ele começou sua jornada de negócios com a oferta de seu tio para vender feijão verde de Takengon.

“Meu tio tem uma plantação e é cafeicultor em Takengon, ele também processa seu próprio café. Ele se ofereceu para vender feijão verde.

Nos estágios iniciais, Tanjoe mantinha apenas um estoque de cerca de 5 quilos de grãos torrados como amostras. No entanto, a oferta limitada da Takengon fez com que procurassem outros fornecedores para que as necessidades do mercado ainda pudessem ser satisfeitas.

Essa etapa os levou à Regência de Bener Meriah, uma área com muitos centros de processamento de café. A partir daí, Tanjoe começou a colaborar no fornecimento de café pelo método semi-lavagem.

O método de semi-lavagem é um processo de lavagem das cerejas de café seguido de secagem, mas não tantas etapas quanto a lavagem completa. Visualmente, os resultados dos dois não são muito diferentes, mas um novo sabor é sentido quando fabricado.

Este processo de semilavagem ou moagem úmida utiliza menos água. As cerejas do café são separadas dos grãos e armazenadas temporariamente antes de serem limpas e entrarem na etapa de secagem.

Para enriquecer as variações do produto, Tanjoe também está explorando café experimental, como o anaeróbico natural. Eles até visitaram Kampung Paya Dedep no distrito de Jagong Jeget, Central Aceh, em busca de novos perfis de sabores.

Com o tempo, a Tanjoe tornou-se o principal distribuidor de feijão verde de qualidade de Gayo. Em um mês, eles conseguem trazer de 700 quilos a 1,2 tonelada de café para atender às necessidades das torrefações de bricolage e arredores.

No entanto, o grande teste ocorreu quando a inundação atingiu Aceh. Os canais de distribuição foram completamente cortados, obrigando Tanjoe a procurar alternativas através da venda de café de outras origens, como Flores, para manter as operações em funcionamento.

Após o início da recuperação da distribuição, surgiram novos desafios sob a forma de um aumento na procura de exportações, especialmente por parte da China. Os exportadores compram café cereja a preços bem acima dos padrões locais.

O preço das cerejas, que normalmente gira em torno de IDR 15.000 a IDR 18.000 por quilo, saltou para IDR 30.000 por quilo. Esta condição dificulta a concorrência dos intervenientes empresariais nacionais na obtenção de matérias-primas.

“O problema agora é que é difícil equilibrar as necessidades internas com as necessidades locais e as necessidades de exportação”, disse Hendra.

Ele acredita que a ausência de regulamentações rigorosas relativas à exportação de matérias-primas significa que os produtores locais têm de competir pelo fornecimento com exportadores com grande capital. Como resultado, o preço do café ao nível dos distribuidores nacionais também subiu.

Este aumento onera então os negócios de torrefacção e cafetarias nas regiões, incluindo o DIY, que tem milhares de cafetarias com concorrência acirrada.

No entanto, Tanjoe continua empenhado em promover os cafeicultores locais. Eles percebem que o consumo de café mudou para se tornar parte do estilo de vida das pessoas.

Para contornar a saturação do mercado, Tanjoe utiliza lojas físicas como espaços de curadoria. Os proprietários de torrefações podem provar várias variantes do café Gayo antes de comprar grandes quantidades.

No futuro, Tanjoe planeja separar a unidade de negócios de torrefação em sua própria marca. Essa etapa é vista como uma margem de lucro maior do que apenas ser distribuidor de matéria-prima.

No entanto, o seu foco principal continua a ser a estabilidade do fornecimento de café Gayo. Manter o café de sua terra natal ainda presente nas mesas cervejeiras da Jogja é um compromisso que vai além de considerações comerciais.

Por outro lado, o papel do barista também é fundamental para manter o relacionamento com os consumidores. Cherys Wahyu Herawanto, 25 anos, se esforça para proporcionar uma experiência confortável e pessoal ao beber café.

“Cada barista tem seus próprios padrões e gostos cervejeiros. Há quem goste do corpo mais ousado ou brilhante”, disse Wahyu.

Ele ajusta o método de preparo e o caráter do café com base nas preferências e no humor do cliente. Essa abordagem ajuda a manter o vínculo emocional entre a loja e os consumidores.

Para Tanjoe, uma xícara de café não é apenas uma bebida, mas também um espaço de interação que mantém vivo o pulso do mercado em meio às pressões industriais.

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