Carne crua não deve ser lavada, nutricionista revela risco de bactérias
Harianjogja.com, JOGJA—Hábitos de lavagem carne crua antes de cozinhar não é recomendado porque corre o risco de espalhar bactérias perigosas na cozinha. Isto foi confirmado pela nutricionista e chef profissional Breana Lai Killeen que explicou que esta prática na verdade aumenta o potencial de contaminação dos alimentos.
Breana Lai Killeen, MPH, RD, é chef profissional e nutricionista registrada de ascendência judaico-chinesa que mora em Vermont, Estados Unidos. Conforme citado no Eatingwell, sexta-feira (27/02/2026), ele enfatizou a importância de compreender a segurança alimentar, incluindo como preparar frango e outras proteínas com segurança, sem lavar a carne crua.
Lavar carne crua realmente espalha bactérias
Segundo ele, aves cruas, como o frango, podem conter bactérias perigosas, incluindo Salmonella e Campylobacter. Esta bactéria está associada a aproximadamente um milhão de casos de doenças transmitidas por alimentos a cada ano nos Estados Unidos.
Quando a carne é lavada em água corrente, respingos de água podem levar bactérias para pias, balcões de cozinha, utensílios de cozinha, outros alimentos e até mesmo para o corpo humano. A pesquisa mostra que as bactérias podem se espalhar até cerca de 90 centímetros da área de lavagem.
Maneiras seguras de preparar carne sem lavar
Se o objetivo da lavagem do frango é retirar o líquido da embalagem, a forma mais segura é dar tapinhas na superfície da carne com um pano de prato até secar. Este método também ajuda a melhorar o processo de escurecimento durante o cozimento.
Se após a secagem houver um odor desagradável, provavelmente a carne não é mais adequada para consumo e deve ser descartada.
Temperatura de cozimento segura para matar bactérias
Bactérias perigosas podem ser mortas cozinhando na temperatura certa, portanto, não é necessário lavar a carne. Recomenda-se que o frango seja cozido a uma temperatura interna de 74°C (165°F).
A seguir estão as temperaturas internas seguras para vários tipos de proteínas, de acordo com as recomendações de segurança alimentar:
Frango: 74°C (165°F)
Peixe e marisco: 63°C (145°F)
Carne bovina e suína: 63°C (145°F)
Carne moída: 71°C (160°F)
A importância da limpeza no processamento da carne
Além de garantir a temperatura de cozimento, a limpeza das mãos e dos utensílios de cozinha é a chave para a segurança alimentar. As mãos devem ser lavadas após manusear carne crua e tábuas de corte, pias e esponjas devem ser desinfetadas.
Breana também sugere uma técnica simples para minimizar a contaminação, nomeadamente usar uma mão como “mão limpa” e a outra como “mão suja”. Por exemplo, a mão esquerda segura a carne crua, enquanto a mão direita é usada para temperar ou segurar utensílios.
Para quem não se sente confortável em tocar diretamente na carne crua, o uso de luvas pode ser uma alternativa. Ao aplicar princípios de higiene e temperaturas de cozedura adequadas, o risco de propagação de bactérias a partir da carne crua pode ser minimizado para que a segurança alimentar em casa seja mantida.
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Fonte: Comer bem
