Harianjogja.com, JOGJA—O produto alimentar tradicional de Jogja, o macarrão lethek, está mais uma vez chamando a atenção depois que os últimos resultados de pesquisas mostram sua superioridade em termos de saúde. Uma pesquisa conduzida pela Agência Nacional de Pesquisa e Inovação (BRIN) descobriu que o macarrão Lethek contém amido que é mais amigável ao corpo.
Um pesquisador do Centro de Pesquisa de Tecnologia e Processo Alimentar BRIN, Hermawan, revelou que o macarrão lethek contém cerca de 63% de amido de digestão lenta (SDS). Esse tipo de amido é digerido mais lentamente pelo organismo, por isso a liberação de glicose no sangue ocorre de forma gradual.
“Esse caráter evita que o macarrão lethek provoque um rápido aumento no açúcar no sangue”, disse ele em comunicado oficial, quinta-feira (16/04/2026).
Índice glicêmico mais baixo
Além do alto teor de SDS, o macarrão Lethek também tem um valor de índice glicêmico na faixa de 68–69. Este valor é inferior ao macarrão instantâneo feito de farinha de trigo, que geralmente tem índice glicêmico acima de 80.
Essa diferença faz do macarrão lethek uma alternativa alimentar mais segura para ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue, especialmente para pessoas que correm risco de sofrer distúrbios metabólicos, como diabetes.
Influenciado por Processos Tradicionais
Estas vantagens nutricionais não podem ser separadas do processo de produção do macarrão Lethek, que ainda mantém os métodos tradicionais. A principal matéria-prima na forma de mandioca seca ou mandioca é fermentada, depois moída com pedras, cozida no vapor repetidamente e seca naturalmente ao sol.
Segundo Hermawan, essa série de processos forma uma estrutura de amido mais complexa, de modo que o corpo demora mais para digerir.
“Este método tradicional, que tem sido transmitido de geração em geração, traz na verdade uma mais-valia em termos de saúde e qualidade do produto”, explicou.
Potencial para Diversificação Alimentar
Esta descoberta abre grandes oportunidades para o desenvolvimento de macarrão lethek como parte de uma estratégia nacional de diversificação alimentar. Tendo a mandioca como matéria-prima de fácil cultivo e adaptável às diversas condições ambientais, o macarrão lethek é considerado uma alternativa para reduzir a dependência do trigo importado.
Além disso, também é possível um maior desenvolvimento, como a fortificação com outros ingredientes alimentares locais sem perder o seu sabor e carácter tradicionais.
Mais do que apenas culinária
Para o povo de Jogja, o macarrão lethek não é apenas alimento, mas parte de sua herança cultural. Com o apoio da investigação científica, o potencial desta culinária tradicional é hoje cada vez mais reconhecido como um alimento saudável e relevante para as necessidades futuras.
“Mi lethek é uma combinação de cultura e ciência. Com a abordagem certa, este produto pode ser uma solução alimentar saudável, ao mesmo tempo que fortalece a independência alimentar nacional”, concluiu Hermawan.
Confira outras notícias e artigos em Jogja diárioe nossa versão eletrônica da edição impressa está disponível em Jogja Daily Epaper.
Fonte: Entre
