Goles de história: como as antigas técnicas de fabricação de cerveja chinesas moldaram o álcool moderno
O álcool desempenha um papel central na cultura humana há pelo menos 10.000 anos, sendo a primeira bebida alcoólica conhecida – um vinho de arroz – originária da província de Henan, no centro da China.
No entanto, grande parte da nossa compreensão dessas bebidas para os primeiros adultos é, na melhor das hipóteses, superficial. Recentemente, vários estudos da China estão lançando luz sobre o que os residentes chineses mais antigos bebiam e como eles preparavam essas libações.
O destaque foi a descoberta de uma garrafa fechada de bebida do período dos Reinos Combatentes (475–221 aC), especificamente do Estado de Qin (897–221 aC).
Esta garrafa continha uma quantidade significativa de líquido, diferente dos habituais vestígios de produtos químicos, permitindo aos investigadores investigar minuciosamente a composição química da bebida.
A equipe identificou 24 compostos químicos que compunham a bebida, oferecendo uma visão detalhada de sua receita. As descobertas sugerem que a bebida era feita de milho-miúdo – um grão – misturado com trigo e cevada.
É importante ressaltar que esta pesquisa forneceu mais informações sobre um iniciador de fermentação conhecido como queque utiliza uma levedura mofada que é misturada com grãos e água para fermentação. A presença de que indica que a sociedade Qin desenvolveu técnicas sofisticadas de fabricação de cerveja guiadas por receitas deliberadas.
